INGREDIENTS

-- 2 ou 3 magrets de canard

-- 1 kg de pommes de terre

-- sel, poivre

PREPARATION

Cuisson du magret :

Faire griller dans une cheminée ou sur un barbecue les magrets de canard entiers ou en tranches.

Les magrets doivent être saignants, servir avec des pommes de terre (variété qui va bien à la poêle) en lamelles épaisses.

Saler et poivrer. Szervir chaud.

INGREDIENTS  (pour 1 personne)

-- 1 magret de canard

-- 5 ou 6 échalotes (selon goût)

-- 10cl de vinaigre de framboise

-- 1 cuillère à café de miel

PREPARATION

Cuisson du magret :

Inciser la peau du magret en croisillons et le faire cuire à feu doux dans une poêle très chaude sans matière grasse pendant 8 minutes sur cette face, poursuivre environ 4 minutes sur l'autre face  (cuisson variant selon goût), jeter un peu de graisse.

Retirer le magret, puis faire revenir les échalotes bien dorées,  ensuite ajouter le miel  et enfin le vinaigre de framboise

Ce plat accompagné de pommes de terre sautées et d'un bon vin de Bordeaux ou un Beaujolais est un régal

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

-- 2  beaux magrets

-- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de framboise

-- 60 gr de beurre

-- 1 pincée de poivre, sel

-- 8 figues fraiches

-- 30 cl d'un bon vin rouge corsé

-- 3 ou 4 échalotes confites

-- 30 cl de fond de volaille

PREPARATION

Faire griller à sec le magret en ayant pris soin de quadriller la peau à l'aide  d'un couteau pointu, saler légèrement.

Eliminer l'excédent de graisse, en garder que très peu, déglacer avec le vinaigre de framboise, mouiller avec le vin rouge, ajouter le poivre et laisser réduire de l/2  à feu vif, ajouter le fond de volaille pour le laisser réduire à nouveau.

Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes, incorporer 60 gr de beurre en mélangeant au fouet.

Au moment de servir fendez les figues en 4 sans les détacher puis passer les au four quelques minutes.

Dresser le magret sur les assiettes chaudes, garnissez lavec les échalotes confites et les figues, napper de cette sauce au vin rouge

Servez aussitôt, régalez vous!

(Prévoyez du temps libre car tout cela se cuisine au dernier moment)

INGREDIENTS

pour 3 personnes

-- 2  beaux magrets de canard

-- 100 gr de foie gras de canard

-- 1 cuillerée à café de sel

-- 1/2 cuillerée café de poivre

--un peu d'ail selon goût

Préparation de la recette

Laisser les magrets de canard à température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 220° (thermostat 7).

Entaillez la peau des magrets en faisant des croisillons. Tartinez régulièrement de foie gras sur les parties chair des magrets.

Réunissez les deux magrets chair contre chair, en laissant la peau côté extérieur. Ficelez le tout comme un rôti.

Mélangez le sel, poivre, ail dans une assiette. Roulez le rôti de magret dans la préparation sel poivre et ail.

Placez le rôti dans un plat à cake (ceci afin de confire un peu la viande et de récupérer le gras pour faire cuire des pommes de terre sautées, aussi vous éviterez les éclaboussures dans votre four.)

Mettez au four pendant 20 minutes. Arrosez de temps en temps avec le gras des magrets.

Sortez le rôti. Coupez-le en tranches régulières (environ 1.5cm, si possible le trancher au couteau électrique)